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包含大豆蛋白质材料的浓稠流质食品
- 专利权人:
- 不二制油株式会社
- 发明人:
- 加藤裕之,芦田茂
- 申请号：
- CN200880123548.8
- 公开号：
- CN101909459A
- 申请日:
- 2008.10.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 蔡晓菡`郭文洁
- 摘要：
- 目标是提供一种浓稠流质食品，其包含大豆蛋白质材料，其具有低粘度，其产生较少的凝集体，并且其具有良好的物理性质。浓稠流质食品可以通过使用具有下面的物理性质a)-d)的大豆蛋白质材料来制备：a)在将下述水溶液在121℃加热10分钟后，其在20℃的粘度为10mPa·s或者更低，以及在将下述水溶液以1300×g离心5分钟后产生1vol％或者更低量的沉淀物；所述水溶液为相对于100g的该水溶液以固体量计含有5g大豆蛋白质材料、并且含有以钙量计为30mg的乳酸钙的水溶液，b)该大豆蛋白质材料的12wt％水溶液在5℃的粘度为1000mPa·s或者更低；c)该大豆蛋白质材料能够以小于11％的增溶比溶解在0.22M TCA中；和d)该大豆蛋白质材料具有70或者更高的PSI(蛋白质溶解度指数)值。该大豆蛋白质材料能够如下来生产：将pH5.7-7.4的大豆蛋白质原材料的水溶液或者水分散体在110-160℃的温度加热15-70秒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
