Powder compositions having particle average diameters of about 50 to 500 microns which comprise droplets containing a long chain polyunsaturated fatty acid (I.C-PUFA) embedded in a matrix of a modified polysaccharide and wherein the particles are characterized by a surface oil content of less than 0.5% (w/w), a process for their manufacture and their applications in the preparation of food with increased nutritional value.본 발명은 입자가 약 50 내지 500 ㎛의 평균 입경을 갖고, 개질된 다당류의 매질에 함입된 장쇄 다중 불포화 지방산(LC-PUFA)을 함유하는 액적(droplet)을 포함하고, 이때 상기 입자의 표면 오일 함량이 0.5중량% 미만인 것을 특징으로 하는 분말 조성물, 이의 제조 방법 및 영양가가 증가된 식품의 제조에서의 이의 용도에 관한 것이다.
