PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an edible cooking oil-and-fat in which a tocopherol component and a phospholipid coexist, the generation of odor and the deterioration can be reduced in quality effectively, and the storage stability can be further improved and to provide a process for producing the edible cooking oil-and-fat.SOLUTION: The edible cooking oil-and-fat contains a tocopherol component in an amount of 50 to 2700 ppm, and additionally a phospholipid in an amount of 0.5 to 65 ppm, wherein &delta-tocopherol is contained in the tocopherol component in an amount of 27% by mass or more relative to the amount of the tocopherol component. In the tocopherol component, &alpha-tocopherol may be contained in an amount of 25% by mass or less relative to the amount of the tocopherol component.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】トコフェロールとリン脂質との共存により、臭気の発生や品質劣化をより有効に低減しつつ、さらに保存安定性を向上させた加熱調理用食用油脂およびその製造方法を提供すること。【解決手段】本発明の加熱調理用食用油脂は、トコフェロール類が50~2700ppmの量で添加された加熱調理用食用油脂であって、前記加熱調理用食用油脂が、リン脂質を0.5~65ppmの量で含有し、前記トコフェロール類が、トコフェロール類中にδ-トコフェロールを27質量%以上の量で含有することを特徴とし、また前記トコフェロール類は、α-トコフェロールを25質量%以下の量で含有するものであってもよい。【選択図】なし
