PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a flavonoid glycoside highly soluble in water, better in taste and increased in stability, and to provide a new catechin glycoside.SOLUTION: The method for producing a flavonoid glycoside comprises making an enzymatic agent having Trichoderma-derived (preferably, Trichoderma viride- or Trichoderma reesei-derived) glycosidization activity act on a flavonoid and a saccharide donor. In this method, the flavonoid is e.g. a catechin or its methylated form, and the saccharide donor is e.g. a maltotriose residue-containing carbohydrate (preferably, maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltohexaose, maltoheptaose, a dextrin, &gamma-cyclodextrin, a soluble starch).COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】水への溶解性が高く、呈味が改善され、安定性が増したフラボノイド類配糖体の製造方法および、新規なカテキン類配糖体を提供する。【解決手段】フラボノイドと糖供与体とに、Trichoderma属由来(好ましくは、Trichodermaviride由来又はTrichodermareesei由来)の配糖化活性を有する酵素剤を作用させる。フラボノイド類には、カテキン類又はそのメチル化体が含まれ;糖供与体には、マルトトリオース残基を含む糖質(好ましくは、マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース及びデキストリン、γ-シクロデキストリン又は可溶性澱粉)が含まれる。【選択図】図8
