[PROBLEMS] To provide a sweet and / or milk flavor enhancer which makes it possible to reduce the amount of a sweetener and / or a milk flavor additive by enhancing sweetness and / or milk flavor of a cooked product. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] The sweetness and / or milk flavor enhancing agent of the present invention contains an oxidized partially hydrogenated oil having an average peroxide value of 25 to 300 as an active ingredient. The content of the trans fatty acid in the partial oxidation hydrogenated oil storage is preferably 5 to 75% by weight. It is also preferable that the iodine value of the partial oxidation hydrogenated oil holding is 35 to 135.[과제] 조리품의 감미 및/또는 우유 풍미를 증강함으로써, 감미료 및/또는 우유 풍미 첨가제의 사용량을 감소시키는 것을 가능하게 하는 감미 및/또는 우유 풍미 증강제를 제공한다. [해결 수단] 본 발명의 감미 및/또는 우유 풍미 증강제는, 과산화물가가 25~300인 산화 부분 수소 첨가 유지를 유효 성분으로 포함하는다. 산화 부분 수소 첨가 유지의 트랜스 지방산 함량은, 5~75 중량%인 것이 바람직하다. 또한, 산화 부분 수소 첨가 유지의 요오드가가 35~135인 것이 바람직하다.
