Gluten-degrading proteases derived from insects, including flour beetles, are isolated, and the purified, and recombinant forms can be used to make gluten-containing food safe for patients suffering from gluten intolerance.L'invention concerne des protéases dégradant le gluten dérivées d'insectes, notamment du tribolium de la farine. Lesdites protéases sont isolées, puis, sous leurs formes purifiées et recombinantes, elles peuvent être utilisées pour rendre les aliments contenant du gluten aptes à la consommation par des individus intolérants au gluten.
