The present invention relates to amorphous porous particles comprising sugar,a bulking agent and surfactant, having a closed porosity of between 20 to 60%. Further aspects of the invention relate to a food product comprising the amorphous porous particles； a process of making the amorphous porous particles and a fat based confectionery product containing them； and the use of the amorphous porous particles as bulk sugar replacers in food products such as fat based confectionery products for example, chocolate.La présente invention concerne des particules poreuses amorphes comprenant du sucre, un agent gonflant et un tensioactif, ayant une porosité fermée comprise entre 20 et 60 %. D'autres aspects de l'invention concernent un produit alimentaire comprenant les particules poreuses amorphes ； un procédé de fabrication des particules poreuses amorphes et d'un produit de confiserie à base de graisse les contenant ； et l'utilisation des particules poreuses amorphes comme substituts de sucre en vrac dans des produits alimentaires tels que des produits de confiserie à base de graisse, par exemple le chocolat.
