The present invention relates to a meat product for the elderly using a non-preferred portion of Hanwoo beef and a method for manufacturing the same, and specifically the present invention relates to a composition for meat softening of the non-preferred portion of Hanwoo beef comprising a bone marrow concentrate, kiwi juice, polylysine and grapefruit seed extract In addition, the present invention comprises the step of preparing a composition for meat softening containing 2-5% by weight, 1-5% by weight of kiwi juice, 1-2% by weight of polylysine and 0.5-1% by weight grapefruit seed extract And it relates to a method of producing meat softened aged-friendly meat products comprising the step of treating and aging the composition to Han beef and aged-friendly meat products prepared by the above method.본 발명은 한우육 비선호부위를 이용한 고령자용 육제품 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명은 사골농축액, 키위즙, 폴리리신 및 자몽종자추출물을 포함하는 한우육 비선호부위의 육질연화용 조성물에 관한 것이며, 또한 본 발명은 사골농축액은 2~5중량%, 키위즙 1~5중량%, 폴리리신 1~2중량% 및 자몽종자추출물 0.5~1중량%로 함유된 육질연화용 조성물을 준비하는 단계 및 상기 조성물을 한우육에 처리하고 숙성시키는 단계를 포함하는 육질이 연화된 고령친화용 육제품 제조방법과 상기 방법으로 제조된 고령친화용 육제품에 관한 것이다.
