oxidant to prevent various diseases associated with oxidative stress / help maintain the balance of antioxidants that the antioxidant activity of fermented beverages and a manufacturing method thereof are provided with excellent udo . Method for producing a fermented beverage using such udo is , with mixing udo and brown sugar in the culture tank and maintain aerobic conditions in a culture tank , wherein the step of extracting the greenhouse udo extract of sugar , the sugar extract was diluted with distilled water by the steps of creating a diluent , MRS (de Man Rogosa Sharpe) comprises a step of fermentation for 24-48 hours at 33 to 37 to inoculate starter cultures of lactic acid bacteria in the diluent medium .산화적 스트레스와 관련된 각종 질환을 예방하기 위하여 산화제/항산화제의 균형을 유지하는데 도움을 주는 항산화 활성이 우수한 땅두릅을 이용한 유산균 발효 음료 및 그 제조 방법이 제공된다. 이러한 땅두릅을 이용한 유산균 발효 음료의 제조 방법은, 배양탱크에 땅두릅 및 황설탕을 혼합하고 배양탱크를 항온실에서 호기적 상태를 유지하면서 땅두릅의 당추출액을 추출하는 단계와, 당추출액을 증류수로 희석하여 희석액을 만드는 단계와, MRS (de Man Rogosa Sharpe) 배지에서 배양된 유산균 스타터를 희석액에 접종하여 33 내지 37℃에서 24 내지 48시간 동안 발효시키는 단계를 포함한다.
