The present invention relates to the development of new milk products through the incorporation of microparticles into yogurts as an alternative to existing milk beverages incorporated with phytosterols. THE ADVANTAGES OF THE NEW DEVELOPED PRODUCTS ARE ESSENTIALLY THE USE OF LOWER CONCENTRATIONS OF THESE MOLECULES TO OBTAIN A HIGH HYPOCOLESTEREMIC ACTIVITY； AND THE USE OF THE BIOLOGICAL RESIDUES PRODUCED BY THE MUSHROOM INDUSTRIES, FOR THE OBTAINMENT OF BIOATIVE MOLECULES OF VALUE ADDED (MICOSTEROLS). IN ADDITION, THE ANTIOXIDANT ACTIVITY EXPOSED BY THIS CLASS OF COMPOUNDS LEADS TO AN INCREASE IN THE VALIDITY PERIOD OF THE DEVELOPED FOOD PRODUCTS. THIS NEW DAIRY PRODUCT ALSO RESPONSES AN INDUSTRIAL CONCERNED FOR THE DEVELOPMENT OF NEW FUNCTIONAL FOODS WITH HEALTH BENEFITS, IN THIS PARTICULAR CASE, THE DEVELOPMENT OF NEW FOODS WITH CAPACITY TO DECREASE THE LEVELS OF CHOLESTEROL, MINIMIZING THE RISKS OF DISEASES RELATED TO DISTURBANCES CARDIOVASCULARES ASSOCIATED WITH CHOLESTEROLA PRESENTE INVENÇÃO CONSISTE NO DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS LÁCTEOS, ATRAVÉS DA INCORPORAÇÃO DE MICOSTERÓIS EM IOGURTES COMO UMA ALTERNATIVA ÀS BEBIDAS LÁCTEAS EXISTENTES INCORPORADAS COM FITOSTERÓIS. AS VANTAGENS DOS NOVOS PRODUTOS DESENVOLVIDOS SÃO ESSENCIALMENTE A UTILIZAÇÃO DE CONCENTRAÇÕES MAIS BAIXAS DESTAS MOLÉCULAS PARA SE OBTER UMA MAIOR ATIVIDADE HIPOCOLESTERÉMICA； E O APROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS BIOLÓGICOS PRODUZIDOS PELAS INDÚSTRIAS DE COGUMELOS, PARA A OBTENÇÃO DESTAS MOLÉCULAS BIOATIVAS DE VALOR ACRESCENTADO (MICOSTERÓIS). ALÉM DISSO, A ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EXIBIDA POR ESTA CLASSE DE COMPOSTOS LEVA A UM AUMENTO DO PRAZO DE VALIDADE DOS PRODUTOS ALIMENTARES DESENVOLVIDOS. ESTE NOVO PRODUTO LÁCTEO TAMBÉM RESPONDE A UMA PREOCUPAÇÃO INDUSTRIAL DIRIGIDA PARA O DESENVOLVIMENTO DE NOVOS ALIMENTOS FUNCIONAIS COM BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE, NESTE CASO PARTICULAR, O DESENVOLVIMENTO DE NOVOS ALIMENTOS COM CAPACIDADE PARA DIMINUIR OS NÍVEIS DE COLESTEROL, MINIMIZANDO OS RISCOS DE DOENÇA
