GLENN, Thomas Alexander, III,GAROUTTE, Clint,HU, Kang,THOMPSON, Jason,MALDONADO, Orlando
申请号：
USUS2015/012241
公开号：
WO2015/112596A1
申请日:
2015.01.21
申请国别(地区):
US
年份:
2015
代理人:
摘要：
Food products and systems and methods for their production involve microfiltration ("MF") of fluid skim to form a MF retentate, combining the MF retentate with cream and subjecting the combination to ultrafiltration ("UF") to form a UF retentate. Prior to UF, the composition is formed of non-acidified components. Following UF, the UF retentate is acidified and forms a food product including a high solids content. The solids content may be further increased using evaporation. The resulting cheese or cheese base contains a lower whey protein ratio in a fat: casein: whey protein ratio compared to systems and methods that do not employ MF.L'invention concerne des produits alimentaires et des systèmes et des procédés pour leur production faisant intervenir une microfiltration (MF) d'un fluide écrémé afin de former un rétentat de MF, la combinaison du rétentat de MF avec de la crème et la soumission de la combinaison à une ultrafiltration (UF) afin de former un rétentat d'UF. Avant l'UF, la composition est constituée de composants non-acidifiés. Suite à l'UF, le rétentat d'UF est acidifié et forme un produit alimentaire présentant une forte teneur en matières solides. La teneur en matières solides peut être encore augmentée par évaporation. Le fromage ou la base de fromage résultant présente une proportion de protéine lactosérique moindre dans un rapport matières grasses:caséine:protéine lactosérique par comparaison avec les systèmes et procédés n'employant pas la MF.
