Compositions derived from grain-to-ethanol fermentation processes and methods of producing the compositions are provided. The compositions may be corn meal products generated by fractionating corn kernels to isolate the endosperm, converting starch in the endosperm to sugar at temperatures less than 150-180° F., fermenting the sugar, and separating out the resulting solids. The solids may undergo a protein extraction process, and then undergo a solvent exchange to remove water from the solids and re-place it with a more volatile chemical, such as ethanol. The solids are then dried at less than 150-180° F. The resulting meal product may include protein in an amount ranging from about 31 to about 45%, up to about 3% fat, up to about 3% ash, a neutral detergent fiber in an amount ranging from about 32 to about 50%, and up to about 15% starch, all on a dry weight basis.Compositions dérivées de procédés de fermentation de grain en éthanol et procédés de production des compositions. Les compositions peuvent être des produits de semoule de maïs générés par des étapes consistant à fractionner des grains de maïs pour isoler l'albumen, transformer de l'amidon de l'albumen en sucre à des températures inférieures à 150 à 180 °F, faire fermenter le sucre, et séparer les matières solides résultantes. Les matières solides peuvent subir un procédé d'extraction de protéine, et ensuite subir un échange de solvant pour éliminer l'eau des matières solides et la remplacer par un produit chimique plus volatil, tel que l'éthanol. Les matières solides sont ensuite séchées à une température inférieure à 150 à 180 °F. Le produit de farine résultant peut contenir une protéine dans une quantité comprise dans la plage d'environ 31 à environ 45 %, jusqu'à environ 3 % de matière grasse, jusqu'à environ 3 % de cendres, une fibre de détergent neutre dans une quantité comprise dans la plage d'environ 32 à environ 50 %, et jusqu'à environ 15 % d'amidon, la totalité sur une base de poids à sec.
