一种火锅用耐煮鸡粉调味料的制备方法
- 专利权人:
- 广东嘉豪食品有限公司;江南大学
- 发明人:
- 张慜,吴玲玲,刘亚萍,徐汉清
- 申请号：
- CN201610824897.9
- 公开号：
- CN106387826A
- 申请日:
- 2016.09.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种火锅用耐煮鸡粉调味料的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明制备一种火锅用耐煮鸡粉调味料的工艺流程包括：壁材的配制、均质、微波真空喷雾干燥、调配、包衣剂的制备、二次包埋。本发明产品不粘壁、得率高、第一次包埋率为82‑86％，第二次包埋率高达90‑94％，所得产品在久煮过程中鲜度保持较高、汤色清、不糊锅、不起泡沫、肉香气和肉味口感保持持久的效果，耐煮性大大提高，熬煮2‑3小时后主要鲜味物质谷氨酸钠保留率仍然高达22‑28％。整个工艺适合于工业化的大量生产，产品保质期长，利于销售范围的扩大。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
