一种制作浆水菜的方法
- 专利权人:
- 陕西科技大学
- 发明人:
- 吕嘉枥,李良凤
- 申请号：
- CN201210470488.5
- 公开号：
- CN102960663B
- 申请日:
- 2012.11.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 汪人和
- 摘要：
- 本发明公开了一种制作浆水菜的方法，通过接种酵母菌和乳酸菌的复合菌种发酵来制作浆水菜，以面汤体积的5～15%的接种量分别接种酵母菌和乳酸菌的菌液，其中酵母菌菌液：乳酸菌菌液的体积比为0.2～1：1；然后在30℃～43℃下发酵3～6d，每24h搅拌一次，发酵完成后得到浆水菜。本发明通过接种酵母菌和乳酸菌的复合菌种发酵得到的浆水菜发酸较快、口味酸醇、营养物质丰富、保存时间长、有芹菜的清香味还带有乳酸菌和酵母菌发酵特有的香味，质量较高而且较稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
