The protease which careless is done, the processing method of being possible to decrease without decreasing toransugurutaminaze activity, under the 50C above the temperature 0C, under pH13.0, less than 10 minutes or more 60 hours keeping toransugurutaminaze content ones which contain the protease high than pH9.0, following to the production method and the said processing method of toransugurutaminaze content ones where the protease activity which consists of the fact that it processes is decreased in toransugurutaminaze content ones, it offers the production method of the food which adds the toransugurutaminaze formulation, and the said toransugurutaminaze formulation which combine toransugurutaminaze content ones and said toransugurutaminaze content ones which are obtained.トランスグルタミナーゼ含有物に夾雑するプロテアーゼを、トランスグルタミナーゼ活性を低下させることなく低減することができる処理方法、プロテアーゼを含有するトランスグルタミナーゼ含有物を温度0℃以上50℃未満、pH9.0より高くpH13.0未満、10分以上60時間以下保持して処理することからなるプロテアーゼ活性が低減されているトランスグルタミナーゼ含有物の製造方法、該処理方法に従って得られるトランスグルタミナーゼ含有物、該トランスグルタミナーゼ含有物を配合したトランスグルタミナーゼ製剤、および該トランスグルタミナーゼ製剤を添加した食品の製造方法を提供する。
