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一种抑制苹果果实油腻化发生的方法
- 专利权人:
- 西北农林科技大学
- 发明人:
- 刘翠华,王聪,杨艳青,周彬,张玉洁,任小林
- 申请号：
- CN201710474332.7
- 公开号：
- CN107361130A
- 申请日:
- 2017.06.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 董芙蓉
- 摘要：
- 本发明公开了一种抑制苹果果实油腻化发生的方法，采后苹果表皮蜡质的积累导致油腻化的发生，影响果实品质，脂肪酸合酶是蜡质合成的关键酶，而表没食子儿茶素没食子酸酯是脂肪酸合酶的抑制剂。为探究EGCG在苹果油腻化上的作用，分别用0、1.5、3.0g·L‑1EGCG水溶液浸泡‘粉红女士’苹果果实，于25℃下贮藏,定期测定油腻化程度、蜡质组分含量和生理指标。结果表明经EGCG处理的果实表皮主要脂肪酸和酯类含量均低于对照组，并降低了果皮油腻化的发生程度。这说明EGCG通过抑制脂肪酸合酶的活性，降低了蜡质组分的积累，从而减缓油腻化现象的发生。EGCG仅针对脂肪酸合酶，对果实的品质性状没有显著性影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
