The invention relates to a method comprising the drying, curing and preservation of solid or semi-solid products in the food industry, by means of the application of changes in pressure equal to, greater than or less than atmospheric pressure, for the supply and control of an oxidising gas and the subsequent extraction of gases. The unit comprises a hermetically sealed chamber or receptacle, including mechanisms for supplying positive and negative pressure and temperature- and humidity-control systems.El procedimiento comprende el secado, curado y conservación de productos sólidos o semisólidos del sector de la alimentación, mediante la aplicación de cambios de presiones de un valor igual, superior o inferior a la atmosférica, para la administración y control de un gas oxidante y posterior extracción de gases. La instalación comprende una cámara o receptáculo de cierre hermético, donde hay unos mecanismos de administración de la presión positiva y negativa, y unos sistemas de control de temperatura y humedad.Le procédé comprend le séchage, la cuisson et la conservation de produits solides ou semi-solides provenant du secteur de lalimentation, grâce à lapplication de changements de pression dune valeur égale, supérieure ou inférieure à la pression atmosphérique, pour ladministration et la régulation dun gaz oxydant puis pour extraction ultérieure de gaz. Linstallation comprend une chambre ou réceptacle hermétique à lintérieur duquel se trouve des mécanismes de gestion de la pression positive et négative ainsi que des systèmes de régulation de température et dhumidité.
