一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法
- 专利权人:
- 柳州飞升鹏科技有限公司
- 发明人:
- 罗植升
- 申请号：
- CN201711343420.X
- 公开号：
- CN107890054A
- 申请日:
- 2017.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 牙斐颖
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法，包括如下步骤：(1)无花果预处理：将无花果洗净后切片并采用微波进行灭酶；(2)初级腌制：将食盐与无花果混合均匀后密封腌制3～5d得到初级腌制品；所述的无花果与食盐的质量之比为：100:10～15；(3)二级腌制：向步骤(2)得到的初级腌制品中添加巨大芽孢杆菌后继续发酵2～3d得到无花果二级腌制品；所述巨大芽孢杆菌的添加量为无花果质量的1～5％；(4)灭菌：采用紫外线对步骤(3)得到无花果二级盐腌制品进行灭菌后即得到无花果果干。本发明添加驯化后的巨大芽孢杆菌配合腌制，大大降低无花果果干中亚硝酸盐的含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
