A method for preparing a fermented vegetarian product, using Lactobacillus rhamnosus LGG (ATCC53103) as the only fermentation strain, and comprising the steps of raw material pre-treatment, pulping and filtration, carbon source addition, homogenisation and sterilisation, inoculation, fermentation, and post-refrigeration fermentation. The method does not add liquid animal milk or milk powder and uses moderate temperature culturing, the acquired fermented vegetarian product having a high probiotic live bacteria count and basically stable acidity during the shelf life, and having the characteristics of a unique flavour, no astringent sensation, a sweet and sour taste, a smooth mouthfeel, and moderate viscosity.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit végétarien fermenté, en utilisant du Lactobacillus rhamnosus LGG (ATCC53103) en tant que seule souche de fermentation, ledit procédé comprenant les étapes de prétraitement de matière première, de pulpage et de filtration, d'addition de source de carbone, d'homogénéisation et de stérilisation, d'inoculation, de fermentation et de fermentation post-réfrigération. Le procédé n'ajoute pas de lait d'animal liquide ou de poudre de lait et utilise une mise en culture à température modérée, le produit végétarien fermenté acquis ayant un nombre élevé de bactéries vivantes probiotiques et une acidité fondamentalement stable pendant la durée de conservation, et ayant les caractéristiques d'un arôme unique, d'un manque de sensation astringente, d'un goût sucré et d'un goût amer, d'une sensation en bouche lisse et d'une viscosité modérée.一种发酵素食产品的制备方法，采用鼠李糖乳杆菌LGG(ATCC53103)作为唯一的发酵菌株，包括原料预处理、打浆过滤、碳源添加、均质灭菌、接种、发酵以及冷藏后酵步骤。该方法不添加液态动物奶或奶粉，并采用适温培养，获得的发酵素食产品在保质期内具有较高的益生菌活菌数，酸度基本保持稳定，具有风味独特、无涩感、酸甜可口、口感幼滑、粘度适中等特点。
