The present invention relates to an extraction process of an unsaponifiable fraction contained in an oil or a vegetable butter, in an oil originating from a micro-organism, in a concentrate of oil or butter or of oil originating from a micro-organism, or in a co-product of the refining industry for vegetable oils, such as deodorisation exhaust and distillates of physical refining, or oils originating from micro-organisms, comprising at least: A) a transformation step of said oils, of said butter or said co-product of the refining industry for vegetable oils or oils originating from micro-organisms in hydro-alcoholic solution, especially via a saponification step, and B) an extraction step of the hydro-alcoholic solution in which the fatty fraction is separated from unsaponifiable fraction by liquid/liquid extraction, said process being characterised in that at least the liquid/liquid extraction step of the step B is performed by using a first solvent system comprising a solvent content selected from the solvents comprising at least 5 carbon atoms and one or two oxygen atoms in the form of either ether function, or ketone function, or ester function, of at least 50% in volume relative to the total volume of the first solvent system, as well as fractions obtained by said process.본 발명은 오일 또는 식물성 버터, 미생물 유래 오일, 오일 또는 식물성 버터 또는 미생물 유래 오일의 농축물, 또는 탈취 배출물 및 물리적 정제 증류액과 같은 식물성 오일 또는 미생물 유래 오일 정제 과정에서의 정제 부산물에 함유된 불검화 분획물 일부 또는 전부를 추출하는 방법에 있어서, 적어도:A) 비누화 단계를 통한 상기 오일, 상기 버터 또는 식물성 오일 또는 미생물 유래 오일 정제 과정에서의 상기 정제 부산물을 알코올 수용액으로 전환하는 단계, B) 액체-액체 추출에 의해 불검화 분획물에서 지방 분획물이 분리되는 알코올 수용액의 추출 단계로 구성되고,상기 방법에서 적어도 액체/액체 추출 단계인 단계 B는 제1 용매계 총 부피에 대하여 적어도 50%로 에테르, 또는 케톤, 또는 에스테르 형태의 적어도 5 개의 탄소원자들, 및 1 또는 2개의 산소원자들을 가지는 용매로 구성되는 제1 용매계를 이용하여 수행되는 방법에 관한 것이다.
