一种鸡蛋粉及其制备方法
- 专利权人:
- 陈磊
- 发明人:
- 陈磊,法比安·德·梅斯特
- 申请号：
- CN201710967914.9
- 公开号：
- CN107509982A
- 申请日:
- 2017.10.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸡蛋粉的制备方法,包括前处理、破蛋、采用折光仪法进行固形物检测、调节pH、脱还原糖、加糖、均质、巴氏杀菌和喷雾干燥,得到的鸡蛋粉的水分≤4%,所述鸡蛋粉的pH值为7.0‑8.5,所述鸡蛋粉的含糖量为5‑50%(质量比)。本发明制备的鸡蛋粉的起发功能性,优于现有市场中的常规全蛋粉,在焙烤加工中,起发效果相似甚至优于鲜鸡蛋的起发效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
