This method for manufacturing cooked fresh pasta with sauce comprises: a fresh pasta preparation process for preparing dough by adding water to a flour starting material, extrusion-molding said dough at a pressure of 35-100 kgf/cm2 to obtain fresh pasta, and dry heat-treating said fresh pasta to adjust the pasta so that the mass of the fresh pasta after said processing is 80-97 mass% of the mass of the fresh pasta before said processing and a cooking process for boiling or steaming the fresh pasta after the dry heat treatment to obtain cooked fresh pasta. The flour starting material preferably contains a powdered material having wheat flour as the main component and an emulsifier. The content of said emulsifier is 0.2-2 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the powdered material.La présente invention concerne un procédé de fabrication de pâtes fraîches cuites avec de la sauce qui comprend : un procédé de préparation de pâtes fraîches permettant de préparer une pâte en ajoutant de leau à une matière première à base de farine, de mouler par extrusion ladite pâte à une pression de 35 à 100 kgf/cm2 pour obtenir des pâtes fraîches, puis de traiter à la chaleur sèche lesdites pâtes fraîches pour ajuster les pâtes de sorte que la masse des pâtes fraîches après ledit traitement représente 80 % à 97 % en masse de la masse de pâtes fraîches avant ledit traitement et un procédé de cuisson permettant de faire bouillir ou cuire à la vapeur les pâtes fraîches après le traitement à la chaleur sèche pour obtenir des pâtes fraîches cuites. La matière première à base de farine contient de préférence une matière en poudre qui comporte la farine de blé comme ingrédient principal et un émulsifiant. La teneur dudit émulsifiant représente de 0,2 à 2 parties en masse par rapport à 100 parties en masse de la matière en poudre.本発明のソース付き調理済み生パスタの製造方法は、原料粉に加水して生地を調製し、該生地を35~100kgf/cm2の圧力で押出成型して生パスタを得、該生パスタを乾式加熱処理することにより、該処理後の該生パスタの質量が該処理前の該生パスタの質量に対して80~97質量%となるように調整する生パスタ調製工程と、前
