Soluble polyphenols (A) and (B) methylates of catechins, chlorogenic acids and non-water-soluble polyphenols in the presence of an aqueous medium at a temperature of from 100 to 180 캜 <; / RTI >;수성 매체의 존재하, (A) 난수용성 폴리페놀류와 (B) 카테킨류, 클로로겐산류 및 난수용성 폴리페놀류의 메틸화물에서 선택되는 1 종 또는 2 종 이상을 100 ∼ 180 ℃ 에서 가열 처리하는 공정을 포함하는 폴리페놀 조성물의 제조 방법.