The scope of this invention is the production method of a stable hazelnut beverage that does not contain any food additives and comprises only of hazelnuts, water and sugar. Hazelnut is a preferred product by humans for many years because of its health benefits and superior flavour properties. Hazelnuts can be consumed as snacks, hazelnut paste, or hazelnut milk. The demand for hazelnut beverages has increased in recent years. The major disadvantage of hazelnut beverages is the difficulty in keeping their stability at heat treatment and storage conditions. The stability problems are solved by heat treatment under pressure and centrifugation steps without using food additives and heat treatment under pressure with sugar addition to the product gives it a special flavour.La présente invention a pour objet le procédé de production d'une boisson stable à base de noisettes qui ne contient aucun additif alimentaire et comprend uniquement des noix, de l'eau et du sucre. La noisette est depuis des années un produit préféré des êtres humains du fait de ses bienfaits pour la santé et de ses propriétés supérieures en termes d'arômes. Les noisettes peuvent être consommées sous forme d'en-cas, de pâte de noisettes ou de lait de noisettes. La demande de boissons à base de noisettes a augmenté ces dernières années. L'inconvénient majeur des boissons à base de noisettes est la difficulté à préserver leur stabilité dans des conditions de traitement thermique et de stockage. Les problèmes de stabilité sont résolus au moyen d'étapes de traitement thermique sous pression et de centrifugation sans utiliser d'additifs alimentaires, un traitement thermique sous pression en ajoutant du sucre au produit lui donne un arôme spécial.
