FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe ingredients are prepared. Apple marc is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Dandelion roots are cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at power field providing heating dandelion root to temperature inside pieces of 80-90 °C for at least of 1 hour. Then one performs mixing, impregnation with the separated miscella with simultaneous pressure boost. Then pressure is reduced to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots. Its crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort. Adding thereto 25 % of recipe amount of sugar in form of white syrup, fermenting with pure cultures of kvass yeast race M and lactic acid bacteria races 11 and 13. Then, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: reduced duration of technological process and increased stability of kvass foam.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Осуществляют экстрагирование яблочной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут корень одуванчика, осуществляют его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Затем обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика. Осуществляют его дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных др
