The invention relates to a beet processing process comprising at least the following steps: washing of the beets； partial pressing of the beets for the production, on the one hand, of a sugar-containing press cake at more than 20 % relative to the dry matter content and, on the other hand, of a sugar juice at a concentration greater than 15 % dry matter content； separation of the press cake and of the sugar juice. The invention also relates to animal nutrition, fermentation substrates and edible sugar based on the products obtained from this beet processing process.Способ переработки свеклы включает промывку свеклы； частичный отжим свеклы для получения, с одной стороны, отжатого жома, содержащего более 20% сахаров из расчета на сухие вещества, и, с другой стороны, свекольного сока с концентрацией более 15% сухих веществ； причем, проводят разделение отжатого жома и свекольного сока фильтрацией свекольного сока путем центрифугирования для получения, с одной стороны, фильтрпрессового коржа и, с другой стороны, фильтрованного свекольного сока, смешивание фильтрпрессового коржа с отжатым жомом и/или смешивание приблизительно 1% флокулянта со свекольным соком или фильтрованным свекольным соком, и мембранную фильтрацию указанной смеси для получения ретентата и фильтрата, где указанный фильтрат является фильтрованным свекольным соком с чистотой не менее 93%, смешивание ретентата с отжатым жомом. Также изобретение относится к животному корму, питательной среде ферментации и пищевого сахара на основе продуктов, полученных с помощью способа переработки свеклы.Спосіб переробки буряку включає промивку буряку； часткове віджимання буряку для отримання, з одного боку, віджатого жому, що містить більше 20 % цукрів з розрахунку на сухі речовини, і, з іншого боку, бурякового соку з концентрацією більше 15 % сухих речовин； причому проводять розділення віджатого жому і бурякового соку фільтрацією бурякового соку шляхом центрифугування для одержання, з одного боку, фільтрпресового коржа
