PURPOSE: An antioxidant-chitosan complex is provided to enhance stability of the antioxidant in aqueous media and minimize denaturation of the antioxidant by temperature, light ray, oxygen, and water. CONSTITUTION: An antioxidant-chitosan complex is produced by reacting chitosan with &alpha；-lipoic acid or glutathione antioxidant and chitosan under the presence of 3-dimethyl-aminopropyl-N-ethylcarbodimide. The reaction is performed under the presence of N-hydroxysucciinimide and acid as catalyst. A method for producing the antioxidant-chitosan complex comprises: a step of reacting the antioxidant and succinic acid under the presence of 3-dimethyl-aminopropyl-N-ethyl carbodimide； and a step of reacting the 3-antioxidant-carbonyl propanoic acid and chitosan under the presence of 3-dimethyl-aminopropyl-N-ethyl carbodimide. The antioxidant is coenzyme Q10, &alpha；-tocopherol, retinol, ascorbic acid, or butylated hydroxy toluene.본 발명은 항산화제와 키토산을, 3-디메틸-아미노프로필-N-에틸 카보디이미드 존재하에서, 반응시키는 단계를 포함하는 제조방법으로 얻어진 항산화제-키토산 복합체를 제공한다. 또한 본 발명은 (a) 코엔자임 Q10, α-토코페롤, 레티놀, 아스코르브산, 부틸화 히드록시 톨루엔(butylated hydroxy toluene), 제니스테인(genistein), 큐세틴, 프로필 갈레이트, 에피갈로카테킨 갈레이트, 갈로카테킨 갈레이트, 실리빈, 디오스메틴, 캠퍼롤, 에피카테킨, 및 갈란긴으로 이루어진 군으로부터 1종 이상 선택된 항산화제과 숙신산을 3-디메틸-아미노프로필-N-에틸 카보디이미드 존재하에서 반응시켜 3-항산화제-카르보닐 프로파논산을 제조하는 단계； 및 (b) 단계(a)에서 얻어진 3-항산화제-카르보닐 프로파논산과 키토산을 3-디메틸-아미노프로필-N-에틸 카보디이미드 존재하에서 반응시키는 단계를 포함하는 제조방법으로 얻어진 항산화제-키토산 복합체를 제공한다.
