ALTING, Aart Cornelis,LUYTEN, Johanna Maria Jozefa Georgina,WESTERBEEK, Johannes Martinus Maria
申请号：
NLNL2016/050090
公开号：
WO2016/129998A1
申请日:
2016.02.08
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The invention relates to a method for preparing an aqueous dispersion comprising colloidal protein particles dispersed in an aqueous fluid, which colloidal protein particles comprise caseinate and one or more plant proteins, the method comprising - providing an intermediate dispersion of caseinate and particles comprising said one or more plant proteins in an aqueous fluid and - subjecting the intermediate dispersion to a disruptive pressurization step, wherein the particles comprising the one or more plant proteins are disrupted and the aqueous dispersion comprising the colloidal protein particles is formed. The invention further relates to a dispersion obtainable by such method, particles obtainable by such method and food products comprising particles or a dispersion according to the invention.Linvention concerne un procédé de préparation dune dispersion aqueuse comprenant des particules de protéines colloïdales dispersées dans un fluide aqueux, lesdites particules de protéines colloïdales comprenant du caséinate et au moins une protéine végétale, le procédé consistant à - fournir une dispersion intermédiaire de caséinate et de particules comprenant ladite protéine végétale dans un fluide aqueux et - soumettre la dispersion intermédiaire à une étape de mise sous pression à des fins de fragmentation, les particules comprenant ladite protéine végétale étant fragmentées et la dispersion aqueuse comprenant les particules de protéines colloïdales étant formée. Linvention concerne en outre une dispersion pouvant être obtenue par un tel procédé, des particules pouvant être obtenues par un tel procédé et des produits alimentaires comprenant des particules ou une dispersion selon linvention.
