Methods and equipment for cutting products, including food products. Such equipment includes an impeller (40) adapted to be coaxially mounted within an annular-shaped cutting head (12) for rotation about an axis of the cutting head (12) in a rotational direction relative to the cutting head (12). The impeller (40) includes a base (44) and ring (46) spaced axially from each other, at least a first intermediate plate (60) disposed between the base (44) and the ring (46) so as to define at least first and second tier levels (70) within the impeller (40), and paddles (42) disposed between the base (44) and the ring (46) and within the first and second tier levels (70). The first intermediate plate (60) has an opening (66) therein that defines a passage between the first and second tier levels (70). The impeller (40) further has pockets (68) defined by and between immediately adjacent pairs of paddles (42) within each tier level (70).Linvention concerne des procédés et un équipement pour couper des produits, notamment des produits alimentaires. Léquipement comprend une roue (40) conçue pour être montée de manière coaxiale à lintérieur dune tête de coupe annulaire (12) afin de tourner autour dun axe de la tête de coupe (12) dans un sens de rotation par rapport à ladite tête de coupe (12). La roue (40) comprend une base (44) et un anneau (46) espacés axialement lun de lautre, au moins une première plaque intermédiaire (60) disposée entre la base (44) et lanneau (46) de manière à définir au moins de premier et second niveaux de palier (70) à lintérieur de la roue (40), et des ailettes (42) disposées entre la base (44) et lanneau (46) et à lintérieur des premier et second paliers (70). La première plaque intermédiaire (60) comprend une ouverture (66) qui définit un passage entre les premier et second niveaux de palier (70). La roue (40) comprend également des poches (68) définies entre et par des paires dailettes (42) immédiatement adjacentes à lintérieur de chaque palier (7
