The present invention relates to a liquid flavor capsulation composition which has excellent high-temperature stability in which cyclodextrin syrup or hydroxypropyl methylcellulose and gum ghatti are mixed, a liquid flavor composition comprising the same, and a method for preparing the same. The liquid flavor capsulation or liquid flavor composition of the present invention can be used in the manufacture of processed food, functional health food, medicaments, etc., and in particular, can be used to give high-temperature stability to a flavor which is easily volatilized or denatured in the process of heating and cooking food. 본 발명은 시클로덱스트린 시럽 또는 히드록시프로필메틸셀룰로오스와 가티검이 혼합된 고온 안정성이 우수한 액상향 캡슐화 조성물, 이를 포함하는 액상향 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 액상향 캡슐화 조성물이나 액상향 조성물은 가공식품, 건강기능식품, 의약 등의 제조에 이용될 수 있고, 특히 식품의 가열조리 과정에서 쉽게 휘발 또는 변질되는 향의 고온 안정성을 제공하기 위한 이용될 수 있다.
