PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a liquid emulsion composition which reduces the aggregation or precipitation of a protein although containing high concentration calcium or magnesium and soybean protein.SOLUTION: The method for producing a liquid emulsion composition comprises using at least soybean protein and one or more selected from the group consisting of an insoluble calcium salt and an insoluble magnesium salt, and adding one or more selected from the group consisting of the insoluble calcium salt and the insoluble magnesium salt to an emulsified product obtained by emulsifying a raw material mixture of the soybean protein and raw materials other than the insoluble calcium salt and the insoluble magnesium salt, and the process for producing a liquid emulsion composition uses calcium carbonate as the insoluble calcium salt and magnesium carbonate as the insoluble magnesium salt.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】高濃度のカルシウム又はマグネシウムと大豆たんぱく質とを含有しながらも、たんぱく質の凝集又は沈殿の少ない液状乳化組成物の製造方法の提供。【解決手段】原料として少なくとも、大豆たんぱく質と、不溶性カルシウム塩及び不溶性マグネシウム塩からなる群より選択される1種以上とを用い、大豆たんぱく質と、不溶性カルシウム塩及び不溶性マグネシウム塩以外の他の原料とを混合した原料混合物を乳化して得られた乳化物に、不溶性カルシウム塩及び不溶性マグネシウム塩からなる群より選択される1種以上を添加することを特徴とする液状乳化組成物の製造方法;前記不溶性カルシウム塩として炭酸カルシウムを用い、前記不溶性マグネシウム塩として炭酸マグネシウムを用いる前記記載の液状乳化組成物の製造方法。【選択図】なし
