The present invention is to select the raw pork meat and store and shape for a predetermined time at -2 ℃ to 5 ℃, and drying it for 20 to 90 minutes at a temperature of 15 to 40 ℃； After loading the dried pork belly in the smoking room, the smoke generated by burning wood to cool to 15 to 40 ℃ and supplying the cooled smoke to the smoking room to smoke the loaded pork belly for 20 to 90 minutes ； And it relates to a method for producing a non-heated smoked pork belly, and the non-heated smoked pork belly prepared thereby comprising the step of refrigeration and storage of the smoked pork belly at a temperature of 10 ℃ or less. The non-heated smoked pork belly of the present invention has the same or superior appearance color as compared to raw pork meat, and has improved storage properties, removes the smell of pork, and has a smoked odor, resulting in increased taste and aroma of pork belly. It is pork belly.본 발명은 삼겹육 원료를 선발하여 -2℃ 내지 5℃에서 일정 시간 동안 보관 및 정형하고, 이를 15 내지 40℃의 온도에서 20 내지 90분간 건조하는 단계； 상기 건조된 삼겹육을 훈연실에 적재한 후, 목재를 연소시키면서 발생한 연기를 15 내지 40℃로 냉각시키고 그 냉각된 연기를 훈연실에 공급하여 상기 적재된 삼겹육을 20 내지 90분간 훈연하는 단계； 및 상기 훈연된 삼겹육을 10℃ 이하의 온도에서 냉장보관하는 단계 등을 포함하는 비가열 훈연 삼겹육의 제조 방법 및 그에 의하여 제조된 비가열 훈연 삼겹육에 관한 것이다. 본 발명의 비가열 훈연 삼겹육은 생 삼겹육에 비하여 동일하거나 우수한 외관색상을 가지면서도 저장성이 향상되고 돼지고기 특유의 냄새가 제거되며 훈연취가 있는 등의 효과가 있어 삼겹육의 맛과 향이 증가된 삼겹육이다.
