一种对大豆蛋白凝胶质构性质的控制方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 华欲飞,李云,李向红
- 申请号：
- CN200610097551.X
- 公开号：
- CN1951206A
- 申请日:
- 2006.11.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 一种对大豆蛋白凝胶质构性质的控制方法，属于农产品加工领域。本发明以低温豆粕为原料，先经提取得到大豆蛋白，再经过加热，酸，或醇洗的聚集处理，分别得到不同功能性质类型的大豆蛋白聚集体，然后分别将不同类型的大豆蛋白聚集体与提取的大豆蛋白按不同比例混合加热得到不同质构的大豆蛋白凝胶。本发明按其大豆蛋白聚集体类型及混合比例的不同可以对大豆蛋白凝胶的质构进行控制。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
