PROBLEM TO BE SOLVED: To provide airated oil-and-fat food from which air bubble is hardly blown up and thereby which retains airy palate feeling.SOLUTION: The airated oil-and-fat food contains a decaglycerol behenic acid ester having HLB of &le5 and egg shell calcium, wherein 0.1-10 parts of the egg shell calcium is added based on 1 part of the decaglycerol behenic acid ester.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】気泡が抜け難く、ふんわりとした食感が保持された含気油脂食品を提供する。【解決手段】HLB5以下のデカグリセリンベヘン酸エステルと卵殻カルシウムが配合され、前記デカグリセリンベヘン酸エステル1部に対し卵殻カルシウムが0.1~10部配合されている含気油脂食品。【選択図】なし
