A quality-improving agent for noodles comprising as an active ingredient a fat-processed starch, said fat-processed starch being obtained by allowing a starch to adsorb an edible fat or oil containing a glycerol organic acid fatty acid ester and then aging the starch, is useful as a quality-improving agent for noodles capable of sufficiently inhibiting deterioration in texture of noodles after cooking.L'invention concerne un agent d'amélioration de la qualité des nouilles qui comprend, comme ingrédient actif un amidon transformé avec de la graisse, cet amidon étant obtenu en permettant à un amidon d'adsorber une graisse ou une huile comestible contenant un ester d'acide gras d'acide organique de glycerol, puis le vieillissement de l'amidon, est utile en tant qu'agent d'amélioration de la qualité des nouilles puisqu'il permet de suffisamment inhiber la détérioration de la texture des nouilles après cuisson.グリセリン有機酸脂肪酸エステルを含有する食用油脂を吸着した澱粉を熟成処理することにより得られる油脂加工澱粉を有効成分とする麺用品質改良剤は、加熱調理後の麺類の食感の劣化を十分に抑制できる麺用品質改良剤として有用である。
