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一种中压混合惰性气体处理延长鲜切果蔬货架期的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张慜,吴志霜,丁占生,廖红梅
- 申请号：
- CN201010573825.4
- 公开号：
- CN102077859A
- 申请日:
- 2010.12.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种中压混合惰性气体处理延长鲜切果蔬货架期的方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明针对鲜切果蔬水分散失，褐变，微生物污染，品质保持难的特点，提供一种混合惰性气体加压延长货架期的方法。鲜切果蔬经混合惰性气体（氩气、氮气和氙气）加压至20-25MPa处理30-60分钟，使鲜切面水分子形成气体水合物，抑制了果蔬中水分子的活度和各种酶的活性，且在组织内部形成15%-20%含有惰性气体的微气孔，产生较好的后续保鲜效果。减少了鲜切果蔬在贮藏期间的代谢损耗和微生物污染作用，抑制了鲜切果蔬的酶促褐变和组织软化，很好地保持了鲜切果蔬的感官品质和营养价值。使鲜切果蔬冷藏条件下货架期延长10-15天，室温贮藏货架期延长7-8天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
