KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович,KHRIPKO IRINA ALEKSANDROVNA,Хрипко Ирина Александровна,KOSENKO OLGA VIKTOROVNA,Косенко Ольга Вик
申请号：
RU2014101440/13
公开号：
RU0002552833C1
申请日:
2014.01.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: recipe components are prepared. Apples are cut. Drying is performed in a convective way till intermediate moisture content. One performs maintenance under pressure during heating till the temperature is no lower than 100°C, depressurisation to atmospheric value with simultaneous swelling of apples, additional drying in microwave field till dry substances content is no less than 85% and glazing with sugar. One mixes 3.2%-fat milk, sandwich butter, dry defatted milk, sugar sand, waffle wastes, potato starch, sodium caseinate, vanillin and drinking water. Then one performs pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, glazed apples introduction in the process of freezing, packing and hardening to produce the target product.EFFECT: ice cream is enriched with apples biologically active substances and has unique organoleptic properties due to pop-corn consistency of raw materials introduced into the ice cream composition.Изобретение относится к технологии производства мороженого. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Производят резку яблок. Сушат их конвективным методом до промежуточной влажности. Осуществляют выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, бутербродное масло, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, вафельные отходы, картофельный крахмал, казеинат натрия, ванилин и питьевую воду. Проводят пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированных яблок, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами яблок и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья.
