AGENT D'AMÉLIORATION DE RENDEMENT DE PRODUITS ALIMENTAIRES, PROCÉDÉ DE TRANSFORMATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES UTILISANT LEDIT AGENT, ET PRODUIT ALIMENTAIRE CONGELÉ FORMÉ PAR IMMERSION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE DANS UNE SOLUTION AQUEUSE COMPRENANT UN AGENT D'AMÉLIORATION DE RENDEMENT DE PRODUITS ALIMENTAIRES DISSOUS DANS LADITE SOLUTION
[Problem] To provide a food product yield improving agent that does not contain phosphate salt, and a food product processing method using the food product yield improving agent. [Solution] This food product yield improving agent comprises a main component, a gelling agent and a bulking agent, the main component being 50-65 parts by weight of sodium bicarbonate and 8-15 parts by weight of potassium carbonate, the gelling agent being 3-6 parts by weight of glucomannan or konjac powder, and the bulking agent being 23-31 parts by weight of starch. Moreover, this food product processing method uses the food product yield improving agent and is characterized by a first step, in which a food product is mixed into an aqueous solution formed by dissolving the food product yield improving agent in water, followed by a second step, in which the aqueous solution in which the food product has been immersed is left to stand for 15-60 minutes, and a final step, in which the food product is cooked in oil.La présente invention vise à fournir un agent d'amélioration de rendement de produits alimentaires qui ne contient pas de sel de phosphate, et un procédé de transformation de produits alimentaires utilisant l'agent d'amélioration de rendement de produits alimentaires. À cet effet, l'invention concerne un agent d'amélioration de rendement de produits alimentaires comportant un composant principal, un agent gélifiant et un agent gonflant, le composant principal étant de 50 à 65 parties en poids de bicarbonate de sodium et de 8 à 15 parties en poids de carbonate de potassium, l'agent gélifiant étant de 3 à 6 parties en poids de glucomannane ou de poudre de konjac, et l'agent gonflant étant de 23 à 31 parties en poids d'amidon. En outre, ce procédé de transformation de produits alimentaires utilise l'agent d'amélioration de rendement de produits alimentaires et est caractérisé par une première étape, lors de laquelle un produit alimentaire est mélangé dans une solution aqueuse formée
