Use of 7-[4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-(3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl)oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chromen-4-one (rhoifolin) as a taste modifying ingredient in order to reduce bitterness and/or increase sweetness of a foodstuff or beverage.L'invention concerne l'utilisation de 7-[4,5-dihydroxy-6-(hydroxyméthyl)-3-(3,4,5-trihydroxy-6-méthyloxane-2-yl)oxyoxane-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphényl)chromén-4-one (rhoifoline) en tant qu'un ingrédient modificateur de goût afin de réduire l'amertume et/ou d'augmenter le goût sucré d'un aliment ou d'une boisson.
