您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种低脂、低脂质消化率的人造奶油及其制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 张民,孙婵婵,梁彬,刘锐,吴涛
- 申请号：
- CN201711211427.6
- 公开号：
- CN108185027A
- 申请日:
- 2017.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韩晓梅
- 摘要：
- 本发明公开了一种低脂、低脂质消化率的人造奶油，其组成成分及重量份数如下：微粒化乳清蛋白分散液：20～70份；黄原胶体系：10～30份；油相：10‑60份。本人造奶油不仅具有低脂(10％‑60％)的特点，而且在人体消化道内能够抑制脂肪酶与油滴的接触、阻止游离脂肪酸的释放，从而降低脂质的消化率。该方法以乳清蛋白和黄原胶为原料，采用湿热处理、微粒化技术、复配技术和乳化均质技术制备一种水包油乳液，本发明的人造奶油对脂质的消化抑制率高达60％。该产品具有奶油状滑腻口感和白色细滑外观，与市售奶油类似的可塑性、稳定性等加工特性，可广泛应用于替代奶油应用在各类食品加工中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
