Provided is an effective method or system for shellfish purification.The shellfish purification method, which comprises preparing seawater in a pooling part, said seawater having been purified by ultraviolet light irradiation and containing oxygen gas bubbles, holding the seawater in the pooling tank while being in contact with shellfish, and then guiding out the seawater from the pooling part, is characterized in that the bubbles include ultra microbubbles having a diameter of less than 100 nm and these ultra microbubbles selectively adsorb/desorb viruses etc. accumulated in the shellfish. The shellfish purification system, which comprises purification parts purifying seawater by ultraviolet light, a ultra microbubble generation part generating oxygen gas bubbles having a diameter of less than 100 nm in the seawater and a pooling part connected to the purification parts purifying seawater by ultraviolet light and the ultra microbubble generation part and pooling the seawater, is characterized in that the pooling part holds shellfish therein.La présente invention concerne un procédé ou un système efficace pour la purification de crustacés. Le procédé de purification de crustacés, qui comprend les étapes consistant à préparer de l'eau de mer dans une partie de regroupement, ladite eau de mer ayant été purifiée par exposition à la lumière ultraviolette et contenant des bulles d'oxygène, maintenir l'eau de mer dans le réservoir de regroupement tout en étant en contact avec les crustacés, et guider ensuite l'eau de mer hors de la partie de regroupement, est caractérisé en ce que les bulles comprennent des ultra-microbulles ayant un diamètre inférieur à 100 nm et en ce que ces ultra-microbulles adsorbent/désorbent sélectivement des virus, etc., accumulés dans les crustacés. Le système de purification de crustacés, qui comprend des parties de purification purifiant l'eau de mer par exposition à la lumière ultraviolette, une partie de génération d'ultra-microbulles génér
