一种腌制富铬猪脚的生产方法
- 专利权人:
- 梁春林
- 发明人:
- 梁春林
- 申请号：
- CN201510382877.6
- 公开号：
- CN106333257A
- 申请日:
- 2015.07.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种腌制富铬猪脚的生产方法，包括下述的顺序的步骤：1)洗腿去毛；2)修型：将猪后腿进行割多个槽；3)侵泡冷却：将猪后腿放入富铬酒中浸泡30～45分钟；4)腌制：将猪后腿的外表及槽内撒一层锌铬盐，并将猪后腿紧实堆叠，并将猪后腿腌制一个月；5)洗腿：将猪后腿洗净，并将猪后腿放在太阳底下晒干至猪后腿干硬；6)上挂发酵：用锌铬盐泡制锌铬盐水，猪后腿上再涂上锌铬盐水，上挂至发酵室内进行发酵，并保持发酵室通风状态，并发酵一个月后进行烟熏，再保持发酵室通风状态，至猪后腿外表发白霉；7)上油：用芝麻油将猪后腿擦拭干净。相对现有技术，本发明口味香醇、腌制时间短、能标准作业，适应工业化作业。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
