Wherein the fat phase of the heat resistant chocolate comprises 0.1 to 15% by weight of the crystalline seed and 0.01 to 5% by weight of the non-lecithin emulsifier, and the fat of the heat resistant chocolate The phase comprises 25 to 94.9% by weight of the cocoa butter, cocoa butter equivalent or combination thereof and 5% or more by weight of the cocoa butter improver, wherein the crystalline seed comprises 40 to 95% by weight of the crystalline seed, Trigoseride in an amount of 30 to 85% by weight of the crystalline seed, wherein the main endothermic melting peak position of the crystalline seed is about 40 <； RTI ID = 0.0 >； ° C., Sat represents saturated fatty acid, St represents stearic acid, and O represents oleic acid.지방상을 포함하는 내열성 초콜릿으로서, 상기 내열성 초콜릿의 상기 지방상은 결정성 시드의 중량에 의한 0.1 내지 15%, 레시틴이 아닌 유화제의 중량에 의한 0.01 내지 5%를 포함하고, 상기 내열성 초콜릿의 상기 지방상은 코코아 버터, 코코아 버터 등가물 또는 이들의 조합의 중량에 의한 25 내지 94.9% 및 코코아 버터 개선제의 중량에 의한 5% 이상을 포함하고, 상기 결정성 시드는 상기 결정성 시드의 중량에 의한 40 내지 95%의 양으로 SatOSat-트리글리세리드 및 상기 결정성 시드의 중량에 의한 30 내지 85%의 양으로 StOSt-트리글리세리드를 포함하고, 상기 결정성 시드의 주요 흡열 용융 피크 위치는 시차 주사 열량 분석에 의하여 측정시 약 40℃ 이상이고, 상기 Sat는 포화 지방산을 나타내고, 상기 St는 스테아르산을 나타내고, 상기 O는 올레산을 나타낸다.
