A low acrylamide French fry potato strip and related preparation process, wherein relatively low sugar-containing potatoes are cut into pieces such as elongated French fry strips, blanched in hot water or steam, and then dipped into an aqueous solution having at least one selected food grade color agent such as annatto. The thus-dipped potato pieces are then parfried in hot oil, following by freezing for storage and/or shipment. The parfried and frozen potato pieces are adapted for finish preparation by frying in hot oil to produce French fry potato pieces such as French fry strips having a set of desirable taste, texture and appearance characteristics, in combination with a relatively low acrylamide level.Linvention concerne un bâtonnet de pomme de terre frite à faible teneur en acrylamide et un procédé de préparation associé, dans lequel des pommes de terre contenant relativement peu de sucres sont coupées en morceaux comme des bâtonnets de frites allongés, blanchies dans leau chaude ou à la vapeur, puis plongées dans une solution aqueuse contenant au moins un agent colorant de qualité alimentaire comme lannatto. Les pommes de terre en morceaux ainsi plongées sont ensuite préfrites dans de lhuile chaude, puis congelées pour le stockage et/ou lexpédition. Les pommes de terre en morceaux préfrites et congelées sont adaptées à une préparation finale par friture dans de lhuile chaude pour produire des pommes de terre frites en morceaux, par exemple des frites en bâtonnets, présentant un ensemble de caractéristiques désirables en termes de goût, de texture et dapparence, combiné à une teneur relativement faible en acrylamide.
