The present invention deals with a process for maintaining orange juice turbidity by employing poly (vinylidene chloride) active film incorporated with 1.0% commercial polygalacturonase enzyme. The films showed favorable results for their application in the hydrolysis of pectic substances present in orange juice submitted to pasteurization. This indicates that the film can be exploited in combination with soft processing technologies that preserve the microbiological, nutritional and sensory quality of the product, with greater appreciation by consumers and consequent positive reflection on the economy.a presente patente trata de um processo para manutenção da turbidez em suco de laranja, por meio do emprego de filme ativo de poli(cloreto de vinilideno) incorporado com 1,0% de enzima poligalacturonase comercial. os filmes apresentaram resultados favoráveis à sua aplicação na hidrólise de substâncias pécticas presentes no suco de laranja submetido à pasteurização. isto indica que o filme pode ser explorado em uso combinado com tecnologias brandas de processamento que preservem a qualidade microbiológica, nutricional e sensorial do produto, com maior valorização por parte dos consumidores e consequente reflexo positivo na economia.
