PROCÉDÉ ET APPAREIL PERMETTANT DE PRÉPARER DES ALIMENTS AYANT DEUX COMPOSANTS OU PLUS DURCISSABLES PAR TRAITEMENT THERMIQUE, EN PARTICULIER UNE BARRE D'ŒUF
The invention relates to a method and apparatus for preparing foods having two or more components hardenable by heat treatment, particularly egg bar, the method comprises the step of filling a first component (I.), e.g. egg-yolk, forming an inner core of the food to be prepared into an inner tube (5) of a filler device (1) formed by concentric tubes, cooking and hardening the first component (I.) by a liquid circulating in an intermediate tube (23), delivering the hardened core in a casing (12) sealed at its bottom end, filling the space around the core by a second component (II.) of liquid state, e.g. egg-white, through an outer tube (14) of the filler device (1), sealing the upper end of the casing (12), and detaching the semiprocessed product (29) from the filling device (1) and introducing it in a boiling trough (4) containing a liquid bath for cooking the product (29).L'invention concerne un procédé et un appareil permettant de préparer des aliments ayant deux composants ou plus durcissables par traitement thermique, en particulier une barre d'œuf, les étapes du procédé consistant à introduire un premier composant (I.), par ex. du jaune d'œuf, à former un noyau intérieur de l'aliment à préparer dans un tube intérieur (5) d'un dispositif de remplissage (1) formé de tubes concentriques, à cuire et durcir le premier composant (I.) au moyen d'un liquide circulant dans un tube intermédiaire (23), à insérer le noyau durci dans une enceinte (12) scellée à son extrémité inférieure, à remplir l'espace autour du noyau d'un second composant (II.) à l'état liquide, par ex. du blanc d'œuf, à travers un tube extérieur (14) du dispositif de remplissage (1), à sceller l'extrémité supérieure de l'enceinte (12) et à détacher le produit (29) semi-fini du dispositif de remplissage (1) et à l'introduire dans une cuve bouillante (4) contenant un bain liquide permettant de cuire le produit (29).
