PURPOSE: A producing method of salt-dried mackerel using rubus coreanus is provided to maintain the optimum freshness of the mackerel using the anti-oxidant activity of the rubus coreanus.CONSTITUTION: A producing method of salt-dried mackerel using rubus coreanus comprises the following steps: washing 5kg of rubus coreanus, and boiling for 30 minutes(S1) mixing rubus coreanus boiled water and alkali water in a ratio of 3:7(S2) removing gills and intestines from fresh mackerel, and washing the mackerel using the alkali water(S3) mixing bay salt, the alkali water, and green tea powder in a ratio of 2:7.5-0.5 to obtain 15-20% of bay salt water, and dipping the mackerel in the bay salt water for 20 minutes(S4) processing the opened mackerel using a manual roller with micro needles, and dipping the mackerel in the rubus coreanus water for 10-15 minutes(S5) drying the mackerel at room temperature for 10 minutes, and rapidly freezing the mackerel at -45 deg C(S6, S7) and vacuum packaging the mackerel(S8).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 복분자 고등어 자반 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은, 복분자 5kg을 씻어 30분간 끓이는 제 1 단계 3 : 7의 배합비율로 상기 복분자를 끓인 물과 알칼리수를 혼합하는 제 2 단계 고등어를 할복하여 아가미와 내장을 제거하고 알칼리수를 이용해 세척하는 제 3 단계 천일염, 알칼리수 및 녹차분말을 2.0 : 7.5 : 0.5의 배합비율로 혼합하여 15 내지 20%의 천일염수를 생성하여 20분간 고등어를 침지하는 제 4 단계 상기 할복한 고등어를 활복한 부분에 미세한 바늘이 달린 수동롤러로 가공처리한 뒤, 상기 제 2 단계에서 생성된 상기 알칼리수와 혼합된 복분자물에 10분에서 15분간 침지하는 제 5 단계 상기 제 5 단계가 이루어진후, 침지된 고등어를 -45℃에서 급속동결하는 제 6 단계 및 상기 급속동결된 고등어를 진공포장 및 박스포장하는 제 7 단계 를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의해, 복분자의 항산화작용과 살균효과를 이용하여 육단백질의 변성 촉진 및 영양성분의 저하 등 품질저하를 쉽게 일으키는 제조공정상의 단점을 극복하며, 작업공정에 쓰이는 모든 물을 알칼리 이온수로 사용함으로써 세균제거 및 최초 원물의 할복부터 포장에 이르기까지 최상의 선도를 유지할 수 있는 효과를 제공한다. 또한, 제조 공정에서 녹차분말을 사용함으로써, 녹차분말은 비린내와 같은 냄새제거가 가능한 효과를 제공한다.
