A method for preparing the salted mackerel is provided to improve the safety of sanitary and to enhance taste by using deep sea water. A method for preparing the salted mackerel comprises the steps of concentrating deep sea water to a specific gravity of 26-32 Be to obtain salt, and mixing the salt with 1-8 wt% of at least one nonreducing sugar such as raffinose, trehalose, sucrose, etc.； and preparing the salted mackerel with the prepared salt by common method.본 발명은 간 고등어를 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수에서 생산된 소금과 해양 심층수를 이용하여 간 고등어를 만드는 방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은, 보메도 비중이 5～12°Be로 염 농도를 조정한 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수에 식물추출물의 첨가제를 첨가한 용액에 할복, 내장제거, 세척 및 핏물을 제거하여 전처리한 고등어를 침적하고, 3,000～5,000볼트(Volt)의 정전압을 2～10시간 동안 인가하면서 정전기유도처리를 하여 습식 염장처리를 한 고등어를 표면이 꾸둑꾸둑하게 자연 건조한다.건조된 고등어는, 해양 심층수를 농축하여 생산된 소금에 비환원성당(非還元性糖)을 혼합한 소금으로 건식 염장처리를 한 다음, 숙성하여 살균처리한 것을 포장하여 간 고등어를 만든다.
