PURPOSE: A bean curd coagulant using dispersing type natural brine, and a producing method thereof are provided to use coarse seawater magnesium chloride instead of conventional magnesium chloride for extending the expiration date of bean curd. CONSTITUTION: A producing method of a bean curd coagulant using dispersing type natural brine comprises the following steps: producing pre-brine by slowly removing calcium sulfate and sodium chloride from seawater using sunlight； removing sulfate ions and potassium chloride from the pre-brine by storing at 0-10 deg C for more than 2 days to obtain the brine containing more than 90% of magnesium chloride and having high stability； mixing the brine with an oil solution in a ratio of 50%-70%:30%-50% at 10-20 deg C for the phase transition by high-speed stirring the mixture； and homogenizing the mixture for improving dispersion stability.이 발명은 조제 해수염화마그네슘의 마그네슘 농도를 고농도 포화상태로 만들고 저온에서 빠른 속도로 상전이를 일으켜 안정된 분산 상태를 장기간 유지하는 분산형 두부응고제 및 그 제조방법에 관한 것이다. 이러한 발명은 속효성 응고제인 염화마그네슘이 주성분인 천연간수를 유지에 미세하고 균일하게 분산시켜 W/O(Water in Oil, 친유성)상태로 안정화시켜 두유에 첨가할 때 응고속도를 늦출 수 있어서 질(質) 좋은 두부를 생산할 수 있다. 또한 천연간수를 사용하고도 기존의 양산형 설비에서 품질이 우수한 두부를 생산할 수 있다.
