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一种鲜味杂酱及其制备方法
- 专利权人:
- 安庆市天河味业有限责任公司
- 发明人:
- 任大胜
- 申请号：
- CN201310474113.0
- 公开号：
- CN104543944A
- 申请日:
- 2013.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种风味独特的鲜味杂酱及其制备方法。本发明的鲜味杂酱，其原料及配比如下：猪肉丁100kg、豆酱80kg、青葱18kg、精盐7kg、蒜头2kg、味精1kg、白砂糖18kg、胡椒粉1kg、酱油3kg、生姜8kg。本发明的制备方法如下：原料处理：将猪肉洗净沥干水分后切成0.6至0.8cm的肉丁，青葱切去绿叶，清洗沥干后打碎在140℃的油温中炸1.5至2分钟脱水率为40％至50％。制酱：将猪肉丁放入干净的铁锅中加热并不断翻动，当产生微弱焦香味立即加豆酱，青葱、蒜头、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止。灌装：将上述杂酱冷却至70℃左右，装入指定的容器内，并进行密封杀菌，然后冷却至40℃左右。本发明将豆酱、辣椒、猪肉的香味、辣味有机混合在一起，再经充分搅拌和发酵使其充分融合，香辣味更浓，风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
